Garnki na indukcję

Chcąc zainwestować swoje pieniądze i wybrać dobry zestaw garnków do indukcji stajemy przed ciężkim zadanie. Dlaczego? Dowcipnie można by to nazwać klęską urodzaju. Szeroka oferta jaką ma do zaoferowania rynek niekoniecznie pomaga nam w szybkim podjęciu dobrej decyzji. Jak więc się w niej odnaleźć i wybrać ten właściwy, który jest idealnie dostosowany do naszych potrzeb? Przecież z wszystkich opakowań, kartonów i opisów krzyczą do nas hasła producentów o najwyższej jakości, doskonałej stali i wprost wyśmienitych i niepowtarzalnych właściwościach gotowania właśnie w tych konkretnych. Cały ten szum składający się z haseł, sloganów i przeróżnych wyszukanych przez producentów nazw potrafi przyprawić o ból głowy.

Co więc należy zrobić, aby nie popełnić błędu przy zakupie? Które wybrać, aby nie cieszyły nas tylko przez kilka miesięcy po zakupie, kiedy są jeszcze nowe i błyszczące, ale przez wiele lat bezproblemowego użytkowania? Należy wiedzieć, czego mogę wymagać, i na jakie cechy należy zwrócić szczególną uwagę. 

Jeśli szukamy naprawdę dobrych naczyń i chcemy mieć pewność co do jakości takiego produktu, musimy zaufać firmom od wielu lat dostępnym na rynku europejskim, które sprzedały w Europie już dziesiątki tysięcy garnków i zyskały zadowolonych klientów. Do grona tych największych i najbardziej rozpoznawalnych marek europejskich należą takie firmy jak niemieckie Zwilling, WMF, Silit, Schulte Ufer, Fissler, czy Rösle. Są oczywiście również doskonałe firmy belgijskie, włoskie, czy francuskie, jednak często ich produkty nie są tak powszechnie dostępne na polskim rynku, jak tych niemieckich potentatów. Pamiętajmy również, że dużo doskonałych i znanych producentów nie posiada w ofercie gotowych zestawów. Ci pozostawiają stworzenie wymarzonego kompletu nam, klientom. Tacy producenci oferują swoje wyroby często jako pojedyncze garnki, z pośród których sami dokonujemy wyboru odpowiadającej nam pojemności, czy rozmiaru. Czynią tak np. francuskie firmy produkujące emaliowane garnki żeliwne, miedziane, czy nawet ze stali nierdzewnej. Do tych firm zaliczamy takich doskonałych producentów naczyń kuchennych jak np. francuskie Le Creuset, Staub, Chassuer, Mauviel, czy szwedzka marka Skeppshult, która specjalizuje się w produktach z surowego żeliwa, bez emalii. 

Nie mogąc w momencie zakupu samemu sprawdzić jakości garnka, rozcinać go, aby zmierzyć grubość ścianek, czy dna, czy po prostu postawić na kuchence i ugotować ulubioną potrawę, musimy zaufać. Dlatego wybierajmy garnki od sprawdzonych i renomowanych firm, które kładą na szali swoje dobre imię, a dokładnie mówiąc nazwisko, które od pokoleń tworzy markę, jak np. Mauviel - firma do dziś prowadzona przez potomków założyciela Ernesta Mauviel.

Wszystkie firmy produkujące garnki chwalą się tym samym - najlepszą stalą nierdzewną, grubym, wielowarstwowym dnem, doskonałymi, nienagrzewającymi się uchwytami i wysokiej jakości pokrywkami. Ale co z tego wszystkiego jest naprawdę ważne i które rozwiązania będą nam odpowiadać? Przeanalizujmy to na garnkach stalowych, które są najczęściej dostępne.

Po pierwsze materiał - stal nierdzewna najbardziej uniwersalna

Najpopularniejsze to te wykonane z wysokiej jakości stali nierdzewnej. Goszczą one najczęściej w naszych kuchniach, a trwały komplet garnków stalowych to często baza naszego kuchennego wyposażenia. Dlaczego tak się dzieje? Z kilku powodów. Są one bardzo uniwersalne, nowoczesne, odporne, higieniczne, łatwe do utrzymania w czystości, sprawdzą się przy gotowaniu większości potraw, ale co równie ważne, dobrze trzymają ciepło. Takie garnki idealnie nadają się również do seryjnej produkcji, dlatego też występują one tak powszechnie. Przy użytkowaniu stali nierdzewnej nie martwimy się również o rysy, czy odpryski na powłoce nieprzywierającej, czy emalii. Mamy tu jednolity i wytrzymały materiał, który przy właściwej konserwacji wytrzyma właściwe wszystko. Ważne przy ich wyborze jest to, aby były one wykonany z grubej warstwy stali - najlepiej w całości tj. zarówno ścianki i dno były 3- lub 5-warstwowe z dodatkiem aluminium, albo posiadał grube, kumulujące ciepło warstwowe dno z dodatkiem aluminium lub miedzi. Warto też zwrócić uwagę, czy jest to zestaw gotowy do pracy na indukcji. Większość tych wysokiej jakości jest przystosowane do pracy na wszystkich typach, w tym na płytach indukcyjnych. Takie rozwiązanie pozwoli nam na uniknięciu dodatkowych kosztów w przyszłości, jeśli za kilka lat zdecydujemy się na wymianę kuchenki na nową, indukcyjną.

Jeśli znudziły Ci się naczynia ze stali, albo po prostu już takie masz i następne mają być inne, postaw na dobrej jakości ceramikę. Bardzo dobrą propozycją są nowoczesne garnki ceramiczne, które oferuje niemiecka marka Silit i WMF. Jest to bardzo zaawansowane technologicznie rozwiązanie, które wyśmienicie sprawdza się w codziennym użytkowaniu. Sekret tych produktów tkwi w warstwie bardzo trwałej i odpornej ceramiki, która otacza stalowy korpus. Całość zostaje wypalona w piecu w temperaturze około 800 stopni, tworząc zwartą, monolityczną konstrukcję. Jako rezultat otrzymujemy przyjemnie masywny i solidny garnek, w którym żywność nie ma kontaktu ze stalą nierdzewną, a sama ceramika jest całkowicie obojętna dla żywności. Pokrywa ona go zarówno z zewnątrz jak i wewnątrz, dlatego firma Silit ma możliwość nadania swym wyrobom różnych, intensywnych kolorów; ich wnętrze jest zawsze czarne. Wynikiem tej technologii jest bardzo gładka i wytrzymała warstwa, która jest zarówno łatwa do utrzymania w czystości jak i nie boi się metalowych przyborów kuchennych. Tej warstwy nie da się praktycznie zarysować, ani zniszczyć w normalnym użytkowaniu. Dodatkową ich zaletą jest większa masywność, a co za tym idzie, doskonała zdolność do gromadzenia w sobie ciepła. Taki nagrzany garnek długo utrzymuje temperaturę potraw, a podczas gotowania nie trzeba trzymać go na dużym ogniu, czy maksymalnej mocy palnika. Często te nowoczesne naczynia  określa się współczesną wersję garnków z żeliwa, gdyż są podobnie masywne i solidne, można nadawać im różne kolory oraz są bardzo trwałe i wytrzymałe, a co równie ważne, podobnie jak te żeliwne świetnie pracują na kuchenkach indukcyjnych.

Idealna i trwała pokrywka

Jeśli już wiemy z jakiego materiału chcemy kupić nowy zestaw do naszej wymarzonej kuchni, pozostają kwestie mniej istotne, ale których znaczenie docenimy później w trakcie codziennego użytkowania. Sprawa pierwsza - pokrywka. Tu wyróżnić można dwa najczęściej spotykane typy, pierwsze to pokrywki ze stali nierdzewnej, drugie to szklane. Oba rozwiązania są równie popularne, i nie ma między nimi teoretycznie wielkich różnic, a wszystko zależy tu od naszych osobistych preferencji. Klienci najczęściej przyzwyczajeni są do tych szklanych i miewają obawy przed pokrywką wykonaną w całości ze stali. Naszym zdaniem niesłusznie. Dobre pokrywy, wykonane w całości ze stali nierdzewnej, są bardziej trwałe, praktyczne i solidniejsze od tych szklanych. Ich uchwyty są często spawane lub nitowane, nie ma tu bowiem potrzeby stosowania śrub łączących, a powierzchnia jest łatwiejsza do utrzymania w czystości od tych szklanych. Część klientów preferuje również te stalowe ze względu na brak zakamarków, w których może z czasem gromadzić się brud, czy resztki jedzenia. Przy szklanych jest więcej elementów gdzie może gromadzić się np. kamień, zwłaszcza przy modelach z opaskami. Nie należy również obawiać się tego, że nie ma w nich dziurki do ujścia pary. Wysokiej jakości garnki zawsze wyposażone są w pokrywki bez tego typu otworów / wentyli, ponieważ ma być ona szczelna i przylegająca, aby ograniczyć utratę ciepła i przyspieszyć gotowanie. Nie martwmy się, że potrawa nam wykipi lub będzie ona "podskakiwała" jeśli tylko zastosujemy dwie podstawowe zasady, tj. nigdy nie nalewać wody / wywaru / zupy po sam rant, tylko do 2/3 dostępnej pojemności, i dwa pamiętajmy, że warzywa należy gotować w małych ilościach wody pod przykryciem właśnie, ale należy tu uważać, aby moc palnika i czas gotowania mieć pod kontrolą, w innym przypadku woda zbyt szybko się wygotuje, albo jeśli będzie jej zbyt dużo zacznie bulgotać i intensywnie parować, co doprowadzi do kipienia. Główną zaletą pokrywek szklanych jest możliwość kontroli procesu gotowania bez konieczności jej ściągania. Ale nie okłamujmy się, gotując zawsze korci nas, aby podnieść pokrywę i sprawdzić wszystko dokładnie. Dwa, często ta szklana jest i tak zaparowana, wiec i tak trzeba ją zdjąć. Jeśli chodzi o ich mycie, to oczywiście łatwiejsze w utrzymaniu w czystości są takie bez stalowego rantu, wykonane w całości ze szkła. Wadą szklanej może być jej waga i możliwość zbicia, która w przypadku tej stalowej nie występuje. W starciu garnków z pokrywkami szklanymi i stalowymi, ze względów typowo praktycznych, naszym zdaniem, wygrywają takie w całości wykonane ze stali nierdzewnej. Są trwalsze i łatwiejsze do utrzymania w idealnej czystości, dlatego powinniśmy je poważnie rozważyć przy wyborze naszego idealnego kompletu na lata. Pamiętajmy o założeniu, że wybór idealnych naczyń należy podejmować nie tylko kierując się rozumem i totalną praktycznością, czasami warto posłuchać serca, dlatego jeśli te z szklaną bardziej cieszy nasze oko, postawmy na taki właśnie, bo przecież gotowanie ma nam sprawiać frajdę.

Zestawy garnków indukcyjnych

Kolejnym ważnym aspektem, na którym należy zwrócić uwagę, to możliwość pracy na kuchenkach indukcyjnych, Nawet jeśli dzisiaj stosujemy kuchenkę gazową, często z różnych przyczyn możemy być w przyszłości zmuszeni do zmiany modelu na indukcję, dlatego warto zawczasu zabezpieczyć się na taką ewentualność i kupić te, które są już przystosowany do pracy na płytach indukcyjnych. Ich główną cechą jest warstwa magnetycznej stali w dnie, która umożliwia podjęcie pracy. Ta cecha jest kompletnie bez wpływu na wszystkie inne parametry użytkowe, dlatego nie musimy się jej wcale obawiać. Co ważne, obecnie produkowane i oferowane przez renomowanych producentów garnki są już w większości dostosowane do pracy na kuchenkach indukcyjnych. Wyjątkiem są tu raczej tylko garnki aluminiowe, które nie posiadają dodatkowej warstwy stali w dnie, lub najtańsze i najniższej jakości naczynia ze stali nierdzewnej. Oznaczenie o możliwości pracy na indukcji pojawia się zarówno na opakowaniach jak i często na samym dnie, w postaci specjalnego znaku spirali. Warto przy okazji wspomnieć, że również wszystkie garnki żeliwne doskonale pracują na kuchenkach indukcyjnych, a prostym testem, czy dany model się do niej nadaje, jest przyłożenie magnesu do dna.

Solidne uchwyty ze stali nierdzewnej

Kolejną, ważną w codziennej eksploatacji dobrego zestawu rzeczą, jest trwałość uchwytów. W tych dobrych są to najczęściej solidne i masywne uchwyty w całości wykonane ze stali nierdzewnej. Są one mocowane do korpusu za pomocą nitów lub punktowego spawania, a takie rozwiązanie jest najlepsze i najbardziej trwałe. Tylko w tanich i niskiej jakości garnkach spotyka się rozwiązanie montowania uchwytów do korpus za pomocą tandetnej śruby wkręcanej w uchwyt z tworzywa. Dlatego dobre modele poznamy również po rodzaju uchwytu, w tych najlepszych są to bardzo masywne i solidnie przymocowane, duże i wygodne uchwyty ze stali. Sporo klientów pyta jednak o uchwyty nienagrzewające się, które pod żadnym pozorem nie będą gorące w trakcie gotowania. Otóż to reklamowe hasło, często bardzo naciągane, zostało wprowadzone do powszechnej świadomości przez producentów tanich, masowych garnków i patelni, gdzie trwałą i solidną stal zastępuje się, wszędzie gdzie się da, tanim tworzywem, które ma zadanie izolować ciepło z korpusu. Otóż jeśli tworzywo jest wysokiej jakości, jest ono stosowane praktycznie tylko w uchwytach patelni. Natomiast w garnkach z wyższej półki praktycznie nie spotyka się tego typu rozwiązań. Tu zawsze stawia się na solidność, trwałość i możliwość wieloletniej eksploatacji. Liczy się również pewien styl i jakość użytych materiałów, dlatego sztuczne tworzywo nie jest mile widziane w uchwytach garnków z najwyższej półki. Prawda jest taka, że uchwyt ze stali nierdzewnej zawsze będzie się powoli nagrzewał w trakcie gotowania. Wszystko zależy tu również od ilości nalanej wody, masywności uchwytu, sposobu łączenia, mocy palnika oraz czasu gotowania. Jeśli do 5-litrowego garnka wlejemy wodę prawie po rant, następnie będziemy ją gotować na bardzo dużym ogniu przez długi czas, to nie możemy się spodziewać, że jakikolwiek uchwyt będzie przyjemnie chłodny. Druga sprawa, to przy zastosowaniu taniego uchwytu z tworzywa, mocowanego na przejściową śrubkę wkręcaną w blachę lub jednorazowe zatrzaski, już po kilku takich cyklach gotowania cały uchwyt może zostać obluzowany i nadwyrężony.

Podsumowując, wybierając nowe garnki, zwróćmy uwagę na jakość i wykonanie uchwytów. Jeśli zależy nam na trwałości i solidności,  zdecydowanie zwróćmy uwagę na dobrej jakości uszy ze stali nierdzewnej, które są trwale i solidnie połączone z korpusem garnków, czy rondli. Pamiętajmy również o stosowaniu się do podstawowych zasad gotowania, które zapobiegają nadmiernemu nagrzewaniu, tj. używanie na odpowiedniej wielkości palnika, stosowanie małych i średnich mocy palnika, nie nalewanie wody / wywaru po sam rant, i co najważniejsze zwłaszcza w przypadku kuchenek gazowych, upewnienie się, że płomień nie wydostaje się z pod dna. Postępując w ten sposób dbamy o to, aby dobrej jakości, solidne uchwyty stalowe nie nagrzały się do takiej temperatury, gdzie nie będzie można ich dotknąć.

Doskonałe dno garnka

Jest to jeden z najważniejszy parametr przy wyborze kuchennego zestawu garnków, który będzie nam z satysfakcją służył przez lata. W obecnie produkowanych ze stali nierdzewnej stosuje się dno składające z wielu warstw, zwane również kapsułowym. W uproszczeniu jest to metoda produkcji, która w celu powiększenia masywności dna, dodaje do wytłoczonego korpusu  dodatkową warstwę aluminium i stali. W efekcie możemy otrzymać wyrób o praktycznie dowolnej grubości dna, a standardowo jest to ok. 4 do 7 mm. Ta zamknięta w stali warstwa aluminium ma za zadanie akumulować ciepło w dnie garnka i równomiernie je rozprowadzać. Same grube dno nie będzie skuteczne, jeśli na zachowamy odpowiedniej grubości ścianek. I tutaj tkwi cała różnica, pomiędzy kiepskimi i dobrymi garnkami. Tanie są wykonane z cienkiej blachy stalowej do której dokłada się dno. Efekt działania całości jest mierny, gdyż pomimo kumulacji ciepła w dnie, jego większości błyskawicznie ucieka przez boczne, cienkie ścianki. Co więc odruchowo robimy? Zwiększamy moc palnika / ognia. W efekcie nie oszczędzamy energii i możemy szybciej przypalić gotowaną, czy smażoną potrawę, a w wychodzący spod dna duży ogień niszczy dno i prowadzi do jego szybszego zużycia.  Dlatego nie ulegajmy bezkrytycznie magii haseł reklamowych. Jeśli ścianki garnka będą zbyt cienkie, cała energia i tak nam z niego będzie szybko uciekać. I tutaj wracamy do kwestii ogólnej solidności i masywności. Wybierając dobrej garnki pamiętajmy, że jakość zawsze kosztuje! To nie tylko dno, często teoretycznie chwalone jako najgrubsze na rynku. Nic nam ono prawie nie da, jeśli nasz komplet wykonano z taniej, cienkiej warstwy stali. Dlatego wybierając, najpierw kierujmy się renomą i rozpoznawalnością konkretnego producenta. Czy jego produkty są powszechnie dostępne, czy producent ma budzącą zaufanie stronę internetową, czy jego produkty nie są zbyt tanie, a ceny znacząco odbiegają od średniej ceny innych zestawów na rynku? Wybierajmy do zakupu tylko budzące zaufanie sklepy, które posiadają w ofercie różnych producentów i kilka, kilkanaście modeli od tego samego producenta. Oznacza to bowiem, że mamy do czynienia ze specjalistą i prawdziwym dystrybutorem danej marki.