Zupa z groszkiem po florencku
|
MINESTRA DI PISELLI
CON PANCETTA
|
|
|
Zima nie rozpieszcza nas tak jak inne pory roku. Zimą o ciekawe pomysły na obiad trudniej.
Jesteśmy zmęczeni, czekamy już na wiosnę, a w przydomowych warzywniakach tylko przywiędłe
porcje warzyw na rosół, kiełkujące już ziemniaki i cebula :-)
Jak z tym walczymy?
Dziś na nasz stół wjechała pyszna zupa z zielonym groszkiem z dodatkiem wędzonki,
czyli taka zupa z groszkiem po florencku, która pachnie, smakuje i rozgrzewa!
Taką zupę warto przygotować w garnku, który równomiernie rozprowadza ciepło i długo je zatrzymuje.
Do gotowania zup proponujemy piękny żeliwny garnek francuskiej marki Le Creuset - sprawdza się idealnie!
|
|
 |
|
 |
Czego najbardziej brakuje nam późną zimą, kiedy
choć dzień robi się dłuższy, to krajobraz za oknem
nadal odsłania nam tylko szarość, bezbarwność
i wyjałowiony z kolorów świat?
Pragniemy soczystej zieleni! Marzymy o ciepłym
dotyku słońca na naszej twarzy! Tęsknimy za nasyconymi
kolorem owocami i warzywami!
Zastanawialiśmy się, czy jest coś co może zmienić
zimową szarość w letni dzień?
Padło na zupę - kolorową i gorącą, która ukoi i wprawi nas
w znakomity nastrój ... pozwoli przetrwać do wiosny.
I będzie to niecodzienna zupa. Nie żaden tam
rosół, pomidorowa, czy szary krupnik. Niech to będzie
zupa we włoskim stylu - niech to będzie minestra di piselli!
Tak! To brzmi dumnie! I od razu chce się żyć i gotować!
A więc do dzieła!
|
 |
Podstawa każdej zupy to wartościowy bulion.
Wartościowy, czyli ugotowany z warzyw i mięsa,
a nie taki przygotowany z kostki bulionowej.
To nie takie trudne i wcale nie pracochłonne,
a naprawdę warto.
W zależności od wielkości obieramy kilka
marchewek, pietruszek, kawałek selera,
por, ewentualnie seler naciowy, który dodatkowo
wzbogaci aromat bulionu. Do tego kilka ząbków
czosnku, cebulka, kilka liści laurowych,
ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu, garść
suszonego lubczyku i kawałek (200-300g) wołowiny.
Pod koniec gotowania lekko solimy i pieprzymy.
Gotujemy ok. 1,5 godziny.
|
  |
|
 |
Składniki na zupę z groszku po florencku.
podstawa:
domowy esencjonalny bulion na wołowinie
ok. 100-150 g wędzonego boczku
ok. 150 g mrożonego zielonego groszku
(jest smaczniejszy i bardziej wartościowy niż ten z puszki)
2 marchewki
4 ziemniaki
1-2 cebulki
2-3 ząbki czosnku
Krojenie:
- boczek w cienkie paseczki
- marchewkę w połówki plasterków
- ziemniaki w grubszą kostkę
- cebulkę i czosnek w drobną kosteczkę
Wszystko - w kolejności: boczek (ok. 3-5 minut),
potem cebulka, czosnek, ziemniaki i marchew
- ląduje w garnku.
Na podtopionym boczku przesmażamy warzywa.
Powinno im wystarczyć 6-10 minut na niedużym
ogniu. Należy mieszać warzywa i uważać, aby
się nie przypaliły.
|
 |
|
 |
Z ugotowanego bulionu wyciągamy wołowinę
i kroimy ją na mniejsze kawałeczki.
Odcedzamy bulion, a warzywa z bulionu
wyrzucamy (najcenniejsze już oddały).
Podduszone na boczku ziemniaki i marchew
zalewamy bulionem. Garnek nakrywamy
pokrywką i całość gotujemy ok. 20-25 minut.
Na końcu wrzucamy groszek, który jest delikatny
i nie potrzebuje długiego gotowania.
Wystarczy 5-10 minut.
Solimy i pieprzymy.
|
  |
|
 |
|
|
Do zupy można dodać gęstej 18% śmietanki. Można też posypać natką pietruszki i podać z kawałkiem świeżego pieczywa.
|
|
 |
|
 |
 |
| GARNEK DO ZUPY | |
|
Najlepszy garnek do gotowania zupy to ten, który długo utrzyma ciepło. Do takich garnków zaliczamy przede
wszystkim garnki wykonane z żeliwa, oraz garnki miedziane. Gotowanie zupy w takim garnku to oszczędność czasu
i energii. Wystarczy zagotować zupę i w zasadzie jeśli jest to zupa tylko na bazie warzyw, pozostawić wywar
w zamkniętym pokrywką garnku, aby zupa doszła, a warzywa zmiękły. Temperatura skumulowana w ściankach
takich naczyń zrobi swoje. Jeśli gotujemy zupę z mięsem wystarczy od zagotowania ok. 20 minut i tu też możemy
pozostawić zupę pod przykryciem, wyłączając gaz, albo skręcając go do minimum. Najbardziej uniwersalny garnek,
który wykorzystamy w kuchni do gotowania zup, eintopfów, warzyw (ziemniaków, kalafiora itp. ) to garnek żeliwny
emaliowany o pojemności 4,2 litry lub 5,3 litra. Są to pojemności, w których przygotujemy danie dla 4-6 osób.
Dla osób, które gotują tylko dla dwójki wystarczą 2-3 litry - pamiętajmy, że garnka nigdy nie należy wypełniać
po sam rant, najlepiej do max. 3/4 pojemności. Dodatkowo zupa ugotowana w garnku żeliwny długo pozostanie
ciepła, co może być przydatne, jeśli domownicy ze względu na różne zajęcia i obowiązki, zjawiają się na obiedzie
w różnych porach. Użyty przez nas do przygotowania zupy z groszku garnek żeliwny, to garnek 5,3 litry Le Creuset.
|
|
