Rodzaje noży kuchennych Zwilling

wróć na blog»

 
Oferta sklepu Portform poszerzyła się o kolejną światową markę, którą cenią i chętnie wybierają klienci.
Przedstawiamy Wam noże niemieckiej firmy Zwilling J.A. Henckels, a przy okazji ich dodania do oferty
przyjrzyjmy się jaki nóż warto mieć w swojej kuchni, i który służy do czego.
Rodzajów noży jest kilka, może nawet kilkanaście, jednak najczęściej w kuchni używa się dwóch, może trzech noży
- małego do warzyw, większego do krojenia wszystkich pozostałych produktów spożywczych; ten kto spróbował
niezawodnego noża z ząbkowanym ostrzem do pieczywa, pewnie dołoży do tego duetu jeszcze nóż do chleba.
Jednak świat noży nie kończy się na tej trójce. Przyjrzyjmy się tym najważniejszym nożom bliżej.
 
Od czego zacząć? Czyli jeśli musisz wybrać tylko jeden nóż, postaw na
 
nóż szefa kuchni zwilling 
 Nóż szefa kuchni, to zawsze duży nóż. Długi, z solidnym uchwytem i długą, szeroką klingą.
Jest to kuchenny super - talent, czyli nóż, który służy w zasadzie do wszystkiego, można nim
kroić warzywa i owoce, szatkować, można kroić surowe mięso, a także siekać świeże zioła.
Nóż szefa kuchni w sprawnych rękach profesjonalnego kucharza,
bez trudu poradzi sobie również z obraniem delikatnej pieczarki i małej cebulki,
trybowaniem mięsa oraz filetowaniem ryby.
Szukając dobrego, uniwersalnego noża i musząc zdecydować się na wybór tylko jednego,
postaw na NÓŻ SZEFA KUCHNI!
 
 
 
Santoku to duży, solidny nóż szefa kuchni w stylu azjatyckim.
Będzie niezastąpiony dla miłośników dań kuchni japońskiej, chińskiej, tajlandzkiej,
gdzie dużo się sieka, szatkuje i kroi.
Zadowoli on każdego kucharza zarówno amatora, jak i profesjonalistę.
Można pokusić się o stwierdzenie, że nóż Santoku to taka lepsza wersja noża szefa kuchni.
 
POWIEDŹ MI CO CHCESZ KROIĆ, A ZNAJDĘ CI ODPOWIEDNI NÓŻ.
 
Na początek trzy maluchy, ogólnie nazwane nożami do warzyw.
 
 
Nieduży nożyk do obierania zwany we Francji couteau à tourner (od francuskiego słowa tourner - kręcić),
nie ma w u nas specjalnej nazwy, jest po prostu nożem do obierania warzyw. Jednak właśnie dzięki
specyficznemu kształtowi - zakrzywieniu głowni, łatwo za jego pomocą obrać warzywa i owoce,
a dzięki szpiczastemu zakończeniu ostrza także usunąć z nich różnego rodzaju niedoskonałości.
Okrągłe i najczęściej obierane warzywa i owoce, do których zaliczamy ziemniaki i jabłka, obiera się za jego
pomocą doskonale, właśnie "kręcąc" je dookoła noża.
 
 
 
NÓŻ DO WARZYW
Nieduży nóż do krojenia, czyszczenia i obierania warzyw i owoców. Można powiedzieć klasyk.
Nóż który z pewnością znajdziemy w każdej kuchni, chociażby dlatego, że jest bardzo poręczny,
że łatwo nim obrać cebulę i czosnek, oskrobać młode ziemniaki, obrać i podzielić na ćwiartki jabłko,
wykroić gniazdo z gruszki, pozbawić truskawkę szypułki, czy pokroić pieczarki.
Niezbędny!
 
 
 
 
NÓŻ DO SZPIKOWANIA I ZDOBIENIA
Mały nóż, który czasami spotyka się w większych wersjach, z głownią o długości od 8 do 13 cm.
Nóż ten charakteryzuje się szpiczastym, ostrym zakończeniem klingi i właśnie stąd bierze się jego
nazwa, a dokładniej mówiąc, od czynności jaką nim wykonujemy, czyli szpikowania.
Jest to bowiem nóż, którego ostre zakończenie z łatwością wbije się w kawałek surowego mięsa,
aby naciąć i wydrążyć w nim otwór na kawałek słoniny, czosnku, czy odrobinę świeżych ziół.
Oczywiście nóż ten nie jest nożem wyłącznie do szpikowania. Wyśmienicie sprawdza się
podczas krojenia mniejszych warzyw i owoców.
W gastronomii chętnie wykorzystuje się go tzw. garnirowania, czyli wykonywania ozdób
z warzyw i owoców - tworzenia z nich wyjątkowych "rzeźb", którymi przyozdabia się półmiski.
 
Przejdźmy do większych noży, które można by ogólnie nazwać uniwersalnymi.
 
 
 
 
Nieduży nóż o długości klingi ok. 13-14 cm.
Często występujący również w wersji noża z pofalowanym ostrzem.
Taki nóż jak nazwa wskazuje ma być nożem do krojenia różnych produktów spożywczych.
Można by go również nazwać nożem śniadaniowym, ponieważ do jego zadań należy chociażby
przekrojenie świeżej, chrupkiej kajzerki, pokrojenie pomidora, ogórka, ukrojenie plastra sera,
czy szynki, a także pokrojenie np. kawałka domowego ciasta podczas podwieczorku.
Nóż do wszystkiego, idealny do przygotowywania rodzinnych posiłków typu śniadanie i kolacja.
 
 
 
Zazwyczaj jest to dość duży nóż, a chcąc być precyzyjnym, nóż z długą, smukłą klingą.
Taki nóż idealnie sprawdza się podczas krojenia dużych plastrów szynki, domowej pieczeni, wędlin.
Często występuje w komplecie z dużym widelcem, który przytrzyma mięso podczas krojenia.
Będzie to również, zwłaszcza w krótszych wydaniach - ostrze 16 cm, idealny nóż do krojenia
surowego mięsa na porcje, np. wołowiny na gulasz, czy schabu na bitki.
Nóż występuje w różnych długościach zazwyczaj od 16 cm do 26 cm.
 
 
 
Nieduży nóż kształtem nierzadko przypominający nóż do trybowania lub posiadający pofalowane ostrze.
Jest to ostry nóż, który sprawdza się podczas krojenia steków, grillowanego mięsa, mięsa pieczonego,
a także klasycznych kotletów. Nóż do steków nie musi służyć tylko do krojenia steków,
może być wykorzystywany podczas codziennych obiadów, i wszędzie tam gdzie podajemy mięso.
 
Spece od mięsa surowego, czyli specjalistyczne noże do mięsa, drobiu i ryb.
 
 
Bardzo charakterystyczny nóż o bardzo wąskiej klindze, ze specyficznym "zębem" poprzedzającym
nasadę. Ważną cechą noży do trybowania jest również ich giętkość i ostrość.
Nóż do trybowania to nóż przeznaczony do oddzielania mięsa od kości.
Będzie idealny do porcjowania żeberek, mięsa drobiowego, a także wszystkich czynności
związanych z dzieleniem, wykrawaniem i krojeniem wszystkich rodzajów mięs, w tym dziczyzny.
 
 
 
Nóż bardzo podobny wyglądem do noża do trybowania. Różni się dłuższą i zazwyczaj cieńszą klingom.
Jest również nożem giętkim tzn. takim który lekko ugina się pod naporem.
Taka klinga pozwala na wykrojenia cieniutkich, a nawet przezroczystych filetów z ryb i mięsa.
Nóż należący do specjalistycznych, sprawdzi się w kuchni, w której często przygotowuje się
dania ze świeżych ryb, czy carpaccio.
 
 
 
 
 Noże o baaardzo długim ostrzu. Co nimi pokroimy?
NÓŻ DO SZYNKI & NÓŻ DO ŁOSOSIA
 
 
 
Noże o wyjątkowo długich głowniach, często z rowkami na klindze to noże do krojenia cieniutkich
plastrów szynek długo dojrzewających oraz surowego łososia. Nóż do szynki jest z tych dwóch noży
bardziej uniwersalnym, np. podzielimy za jego pomocą również tort na warstwy; natomiast nóż do łososia
przypomina bardzo długi nóż do filetowania, a jego klinga jest wąska.
Oba noże to specjaliści używane raczej rzadko lub przy szczególnych okazjach, no chyba, że na naszym
stole często gości np. szynka parmeńska lub łosoś nie pokrojone już w plastry, wtedy jest to nóż dla nas.
 
I na dobry koniec nóż znany i kochany, czyli duży nóż z pofalowanym ostrzem.
 
 
Nóż nie do pomylenia, czyli nóż z pofalowanym ostrzem do krojenia każdego rodzaju chleba i pieczywa.
Idealny nóż do krojenia świeżego chleba, bagietek, bułek itp.
Jego klinga z ząbkami sprawnie przedziera się przez chrupką, kruchą skórkę.
 
Kilka słów o głównych cechach noży Zwilling
Noże Zwilling produkowane są w Solingen, w zachodniej części Niemiec. Od średniowiecza Solingen słynie z produkcji
przyrządów do cięcia - najpierw były to miecze i brzytwy, dziś to przede wszystkim noże najbardziej znanych i cenionych
na całym świecie niemieckich marek specjalizujących się w ich produkcji. Od 1994 roku marka Solingen jest zastrzeżona
dla najlepszych noży produkowanych w tym mieście.
Noże Zwilling to noże kute z jednego kawałka stali w specjalnie opracowanej technologii precyzyjnego
kucia SIGMAFORGE®. Wykuwanie noża to najważniejsza część procesu jego tworzenia. W ekstremalnych warunkach
- przy użyciu wysokich temperatur i siły, nóż otrzymuje swoją pierwotną formę. Właśnie ten proces
został przez firmę Zwilling ulepszony - każdorazowe użycie temperatury i siły jest precyzyjnie określone i kontrolowane
- tak, aby nie naruszyć jakości struktury stali w części klingi. Pozwala to otrzymać noże o odpowiedniej
twardości, elastyczności i ostrości.
Aby nóż był odpowiednio twardy, stal użyta do jego produkcji nie może być za miękka - nóż szybko się stępi,
ani za twarda - nóż może się złamać. Aby otrzymać odpowiedni stopień twardości stali, Zwilling zoptymalizował
proces hartowania i nazwał go FRIODUR®. Noże poddane temu procesowi są hartowane w specjalnym procesie
hartowani stali w niskich temperaturach (lodem). Taka stal użyta do produkcji noży pozostaje ostra, elastyczna i odporna na korozję.

 

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel