Risotto z kurkami

 

 
 
Jak wiele lubianych i popularnych potraw również risotto przyszło do nas z Włoch.
Klasyczna, nieskomplikowana potrawa to po prostu ryż podsmażony na tłuszczu duszony
z cebulką, podlewany winem i bulionem do uzyskania kremowej konsystencji.
Risotto przygotowuje się bez dodatków - risotto po mediolańsku, lub z dodatkiem różnych
warzyw i mięsa, m.in. z dynią, groszkiem, kolorowymi warzywami, kurczakiem, łososiem,
owocami morza, albo grzybami. Często goszcząc risotto na własnym stole, udało się nam
wprowadzić kilka zasad - własnych i zdobycznych, dzięki którym risotto jest aksamitne i aromatyczne.
Zachęcamy do ich wykorzystania i spróbowanie risotto we własnej kuchni, a pomóc może nam w tym
piękny i solidny francuski garnek do risotto.
 
   
   
Składniki: ok. 2 cups (1 cup = 250ml) ryżu arborio, ok. 2 garści kurek, 2 małe cebulki, 2-3 ząbki czosnku, 1-2 dojrzałe pomidory,
ok. 1¼ litra bulionu, 150 ml białego wytrawnego wina, masło klarowane, sól, pieprz, pieprz cayenne, parmezan i nać pietruszki.
Ważne jest, aby wszystkie składniki były świeże i dobrej jakości. Bulion warto ugotować samemu, a nie robić go z kostki.
Nasz bulion to wywar warzywno - wieprzowy z dodatkiem świeżych pomidorów. Ma lekki posmak pomidorów i piękny złoty kolor.
   
   
Nasza rada:
Do gotowania risotto wybierzmy duży, niski, szeroki garnek, w takim naczyniu ryż najlepiej wchłania dodatki.
Nasze risotto przygotowaliśmy w ceramicznym garnku Moneta. Choć to już mniej ważne, naszym zdaniem najlepiej
sprawdzają się garnki z jasnym wnętrzem, każde danie, a zwłaszcza risotto, wizualnie lepiej się w nich prezentuje.
   
   
   
1. W garnku roztopić masło (najlepiej klarowane). Dodać pokrojoną
na drobną kostkę cebulkę i lekko podsmażyć. Dodać czosnek 
- może być posiekany lub pokrojony w plasterki. Do podsmażonej
cebulki i czosnku dodać kurki - kilka ładniejszych można zostawić
w całości, resztę pokroić w kostkę. Całość smażyć ok. 2-3 minut.
2. Do podsmażonych grzybów dodać ryż. Smaż go ok. 2-3 minut,
aż ziarenka lekko się zeszklą i oblepią masłem.
Dodać wino i pozwolić mu odparować.  
Na koniec dodać pokrojony w kostkę - obrany ze skórki - pomidor.
   
3. Teraz najważniejsza część - stopniowe dolewanie gorącego
bulionu. Nie należy dodawać go szybko. Tajemnica aksamitnego
risotto tkwi właśnie w powolnym gotowaniu. Zaczynamy od jednej
chochli. Zmniejszamy ogień i pozwalamy na całkowite wchłonięcie
buliony przez ryż. Proces należy kontrolować mieszając ryż
i uważając, aby po wchłonięciu pierwszej porcji bulionu, dolać
kolejną. Z pozostałym bulionem postępujemy tak jak powyżej.
Chochla po chochli, od czasu do czasu mieszając.
4. Kiedy ryż wchłonie cały bulion należy spróbować potrawy.
Ryż powinien być miękki, z lekko twardym rdzeniem.
Jeśli ryż nie jest taki, oznacza to, że należy dodać więcej bulionu,
jednak uważajmy, aby nie przesadzić, ryż nie powinien być
rozgotowany na "papkę".
Teraz należy doprawić potrawę solą, pieprzem i odrobiną pieprzu
cayenne (dla ostrości).
   
5. Zdejmujemy garnek z ognia. na wierzch wrzucamy kilka kawałków
masła (ok. 2 łyżek), zamykamy garnek pokrywką i pozwalamy
wchłonąć ryżowi masło.  
6. Na sam koniec ucieramy świeży parmezan.
Całość lekko mieszamy.
Już na talerzach można dodać natkę i dodatkową porcję parmezanu.
   
Jeśli chcemy, aby danie łanie wyglądało można dodatkowo, osobno podsmażyć na patelni kilka grzybków wraz z czosnkiem
i ułożyć je na risotto rozłożonym na talerzach. Wtedy danie zyska na wyglądzie i będzie się pięknie prezentowało.
   
    
   
 
Kilka ważnych wskazówek przy gotowaniu risotto:

  • GORĄCY BULION
Dodawany bulion powinien być gorący. Nie należy
dodawać zimnego bulionu gdyż przerywamy wtedy
proces gotowania. Bulion powinien być dodawany
powoli, bez pośpiechu, tworzymy wtedy swoistą
zawiesinę, którą obtoczone są ziarenka ryżu.
Pamiętaj również o proporcjach:
Zasada to ok. 3 szklanki bulionu na 1 szklankę ryżu.

  • TŁUSZCZ
Ryż nie ma pływać w tłuszczu, ma się tylko lekko
nim oblepić. Do risotto najlepiej użyć tłuszczu
o tzw. wysokim punkcie dymienia, np. masła
klarowanego. Odpowiednio podsmażony ryż to
ryż lekko transparentny.

  • BIAŁE WINO
Dodatek białego wytrawnego wina jest bardzo ważny,
odparowane wino pozostawia w potrawie wyjątkowy
smak i aromat, dlatego nie rezygnujmy z niego.

  • MIESZANIE
Mieszać risotto należy powoli i z odstępami.
Czasami nawet lepiej potrząsnąć garnkiem niż mieszać
łyżką. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję nie
należy przesadzić z mieszaniem!

  • NA KONIEC
Warto dodać małe kawałki masła na wierzch potrawy
i pozwolić się mu roztopić pod przykryciem. Risotto
jest wtedy jeszcze bardziej aksamitne.
   
A na koniec jak podawać risotto. To danie doczekało się specjalnego talerza do jego serwowania. Charakteryzuje się on
szerokim rantem i niedużej wielkości wgłębieniem, w którym umieszcza się porcję risotto.Taki talerz do risotto znajdziesz
w ofercie Maxwell&Williams. Jednak talerz ten można w zasadzie wykorzystać jedynie do tego dnia, a przecież nie jemy
go na co dzień. Dlatego my stawiamy na talerz bardziej uniwersalny.
Naszym zdaniem risotto równie ładnie prezentuje się podane w dużym, głębokim talerzu. Znajdziesz taki w naszej ofercie.
Proponujemy głęboki talerz Grand Cru duńskiej marki Rosendahl, albo talerz Grand Cru Soft również z oferty Rosendahl.
Nasze risotto serwowaliśmy na eleganckim, białym  talerzu Cucina Arzberg.
   

 

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel