Letnie ciasta pełne owoców

wróć na blog>>


	Letnie ciasta to przede wszystkim ciasta z owocami. Najpierw pieczemy te z truskawkami, potem pojawiają się czereśnie, wiśnie, brzoskwinie i późnym latem śliwki węgierki, soczyste gruszki i jabłka. Dzięki takim ciastom i bogactwu owoców, którymi raczą nas sady, ogrody i działki, lato staje się naprawdę słodkie i pyszne. Te letnie ciasta pełne owoców proponujemy upie w śnieżnobiałych formach ceramicznych. Dziś 3 przepisy na szybki deser z sezonowymi owocami i formami do pieczenia Maxwell & Williams. Do pieczenia wykorzystamy dużą formę ceramiczną do tarty o średnicy 28 cm, małe foremki do tartaletek - wielkość 13 cm, oraz duże kokilki o średnicy 12 cm idealne do zapiekania owoców pod kruszonką.

	Ceramiczne formy do pieczenia ciast są bardzo wszechstronne. Można w nich piec ciasta, przygotować deser, a także go zamrozić. Dziś chcielibyśmy pokazać Wam formy do pieczenia australijskiej firmy Maxwell & Williams, z których sami chętnie korzystamy, i które w naszej kuchni sprawdzają się znakomicie. Oferta jest bogata - są foremki kokilki o różnych wielościach idealne do mini babeczek, muffin i crumble; są foremki do tarty o różnej wielkości pozwalające przygotować klasyczną słodką lub wytrawną tartę, albo mniejsze wyśmienite do kruchych tartaletek. Formy z ceramiki do pieczenia ciast budzą sentyment, czego nie robią inne metalowe formy. Są bardziej estetyczne i potrafią pięknie prezentować upieczone w nich ciasta. Te z kolei podane w białym naczyniu od razu zachęcają do częstowania się i kosztowania. W metalowych formach raczej nie serwujemy ciasta - zwłaszcza jeśli zależy nam na elegancji i pięknej aranżacji deseru, natomiast foremki ceramiczne wręcz zachęcają, aby podać w nich zarumienioną tartę, czy małą wypełnioną kremem i ozdobioną owocami tartaletkę. Siedzący wokół stołu zaczynają wtedy wzdychać i rozpływać się nad stylowo podanym deserem. Biel ceramicznych foremek do pieczenia podkreśla karmelowy odcień rumianego ciasta oraz intensywne soki i kolory owoców, przez co każde ciasta naprawdę prezentują się wyjątkowo smacznie.

Ceramiczne formy do pieczenia ciast Maxwell & Williams są przy tym solidne i przyjemnie ciężkie, a ceramika wewnątrz jest gładka, przez co ciasto nie przywiera. Piekąc ciasta mające w składzie dużą zawartość masła praktycznie nie trzeba ich dodatkowo smarować. Dodatkową zaletą ceramicznych form do pieczenia jest to, że możemy na nich kroić i nie musimy martwić się, że podczas dzielenia ciasta bezpośrednio w formie, zniszczymy jej powierzchnię. Wszystkie foremki Maxwell & Williams można myć w zmywarce, ale nawet jeśli jej nie mamy, mycie ręczne jest naprawdę bezproblemowe. Klasyczne białe foremki - kokilki, oprócz wykorzystania ich do pieczenia babeczek, czy owoców pod kruszonką, można również użyć jako miseczek, np. do podania dipów, sosów, czy innych dodatków.



	Tartaletki z malinami plus krem mascarpone





Aby ciasto zachowało formę niskich miseczek z rantem typową dla tartaletki należy piec je z obciążeniem - pomocne są specjalne kulki ceramiczne do pieczenia, które stanową doskonałe obciążenie gwarantujące pewien sukces. Pamiętaj! Przed umieszczeniem kuleczek na cieście, podłóż pod nie kawałek papieru do pieczenia.



	Przepis na tartaletki z malinami (4 sztuki) Ciasto kruche: ok. 200 - 250 g mąki tortowej, 3 łyżki cukru pudru, 100 - 150 g dobrze schłodzonego masła, 45 g oleju kokosowego, szczypta soli, ok. 2-3 łyżek wody. W dużej misce połączyć dokładnie wszystkie składniki (bez wody) za pomocą siekacza do ciasta kruchego - dobrze posiekać zwłaszcza twardszy od masła olej kokosowy. Na koniec dodać wodę, tak aby składniki się połączyły - dodawać po łyżce i zagarniać mąkę do środka. Ciasto chwilę zagniatać rękami. Powinno być plastyczne, jednolite i miękki, ale nie klejące się do miski / blatu stolnicy. Można lekko podsypać mąką. Zagnieść kulę i rozpłaszczyć ją lekkimi uderzeniami ręki, przełożyć na folię spożywczą i umieścić w lodówce na ok. godzinę. Po tym czasie ciasto należy rozwałkować i rozdzielić na 4 tartaletki. Obciążyć kulkami ceramicznymi (czytaj wyżej) i umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 ºC. Piec 15 minut. Wyciągnąć, usunąć kulki i włożyć jeszcze na ok. 8-10 minut do piekarnika, aby tartaletki lekko się zarumieniły. Wystudzić przed nałożeniem kremu i owoców. Krem mascarpone: 1 opakowanie mascarpone, ok. 150 ml śmietanki kremówki, 2 łyżki cukru pudru, pół laski wanilii. Śmietankę lekko ubić - nie może być jednak ubita na zbyt sztywno, bo ciężko będzie ją połączyć z serkiem. W środku ubijania dodać cukier puder. Serek mascarpone przełożyć do miski i przemieszać łyżką, aby go rozbić. Dodać świeże ziarenka wanilii. A następnie przełożyć ubitą śmietankę. Krótko mieszając połączyć serek ze śmietanką, tak aby uzyskać jednolita masę. Odłożyć do lodówki. Maliny (ok. 300 g) delikatnie obmyć pod zimną wodą i wysuszyć na ręczniku papierowym.

Tarta z brzoskwiniami i szczypta cynamonu





Z mniejszego kawałka ciasta, które również rozwałkowujemy na niezbyt gruby plaster, wykrawamy za pomocą noża lub radełka wąskie na ok. 1 -1,5 cm, paski. Potrzebne będą dłuższe i krótsze, tak aby móc z nich ułożyć kratkę. Po ułożeniu kratki na brzoskwiniach posmaruj ją roztrzepanym żółtkiem, aby po upieczeniu ciasto było ładnie przyrumienione.



Przepis na tartę z brzoskwiniami Ciasto kruche: ok. 300 g mąki tortowej, 6 łyżek cukru pudru, ok. 200 g dobrze schłodzonego masła, duże jajko, szczypta soli, ok. 2-3 łyżek wody. W misce połączyć dokładnie wszystkie składniki (bez jaj i wody) Z masłem najlepiej poradzi sobie siekacz do ciasta kruchego. Kiedy masło będzie dokładnie posiekane i pomieszane z mąką i cukrem, dodać roztrzepane jajko i wodę. Siekać dalej, jeśli zostaje dużo mąki dodać odrobinę więcej wody. Przejść do zagniatania rękami. Ciasto ma być plastyczne i miękkie. Ciasto najlepiej podzielić na dwie części: 1/3 i 2/3 i rozpłaszczyć. Zawinąć w folię spożywczą i umieścić w lodówce na ok. godzinę. Po tym czasie większy kawałek ciasta rozwałkować na cienki placek, który przekładamy na lekko nasmarowaną masłem ceramiczną formę do tarty 28 cm. Dogniatamy spód i boki. Obcinamy wystające resztki ciasta. Całe ciasto dziurkujemy widelcem. Na surowe ciasto przekładamy podsmażone brzoskwinie i układamy kratkę z reszty ciasta (czytaj wyżej). Ciasto ląduje w piekarniku nagrzanym do 190 º C na ok. 45 - 50 minut - należy sprawdzać, żeby zbytnio się nie zrumieniło. Można przykryć pod koniec folią aluminiową ( błyszczącą stroną do góry). Brzoskwinie -wystarczy 5-6 sztuk dojrzałych i miękkich. Należy je umyć i pokroić na ćwiartki, a te jeszcze na mniejsze kawałki. Wrzucić do rondla, dodać ok. 3-5 łyżek cukru trzcinowego (można więcej jeśli brzoskwinie są mało słodkie) i 1/2 łyżeczki cynamonu. Smażyć ok. 10 minut lekko mieszając. Po tym czasie brzoskwinie przełożyć na sitko i odsączyć sok powstały podczas smażenia. Do odsączonych owoców dodać dużą łyżkę mąki ziemniaczanej.


Śliwka pod migdałową pierzynką



	Przepis na śliwki pod migdałową pierzynką (4 sztuki) Pierzynka: 100 g mielonych migdałów bez skórki, 40 g zmielonych płatków owsianych górskich, duża łyżka stołowa miodu, 2 jajka W misce mieszamy zmielone migdały i płatki owsiane - mogą być zmielone prawie na mąkę lub delikatniej w zależności od tego, czy wolimy, aby trochę chrupało. Dodajemy żółtka i miód. Mieszamy. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, którą następnie na dwa etapy dodajemy do masy i delikatnie mieszamy. Jeśli masa będzie bardzo gęsta - jeszcze przed dodaniem piany z białek, można dodać 1-2 łyżki mleka. Śliwki (ok. 12 dużych sztuk) powinny być dojrzałe, wydrylowane i umyte. Kroimy je na mniejsze kawałki i umieszczamy w misce. Dodajemy 2 łyżki cukru muscovado, 1/2 łyżeczki cynamonu i tabliczkę czekolady mlecznej lub gorzkiej połamaną na kawałki. Wszystko lekko przemieszać. Kokilki do zapiekania o pojemności ok. 260 ml smarujemy masłem i układamy w nich po równej porcji śliwek. Zakrywamy je pierzynką migdałowo - owsianą. Zapiekać ok. 20-25 minut w 180 ºC. Trzeba uważać, aby góra zbytnio się nie spiekła, po kwadransie sprawdzić i ewentualnie nakryć kawałkiem folii aluminiowej.



Pyszne bulgoczące sokiem śliwki przykryte zdrowszą, mniej kaloryczną (bez masła i mąki) wersją kruszonki, a do tego mała porcja lodów, które stopią się pod wpływem ciepła. I kawa... Deser jest smaczny zarówno na gorąco, jak i po przestygnięciu. Warto zestawić go z dobrej jakości lodami waniliowymi, albo dodać łyżkę jogurtu greckiego. Podawać bezpośrednio w kokilkach, w których piekliśmy.